Risotto con Pimentón Rostizado y Berenjena al Grill
Este risotto combina la suavidad del pimentón rostizado con el sabor ahumado de la berenjena, creando un plato lleno de aromas y sabores mediterráneos irresistibles.
Tiempo en la preparación total de la receta:
Aproximadamente 60 minutos.
Utensilios principales para usar:
- Plancha para asar de hierro fundido Victoria
- Licuadora o procesador de alimentos
- Olla grande u Horno Holandés Victoria
- Sartén de hierro fundido Victoria
- Espátula
Ingredientes:
Para el pimentón rostizado:
- 2 pimentones rojos frescos y grandes
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para las berenjenas:
- Suficiente aceite de oliva para sellar
- 2 cucharadas de ajo rostizado
- 1 cucharada de tomillo fresco y picado finamente
- 500 gramos de berenjenas cortadas en rodajas de 1 cm de ancho
- Sal y pimienta al gusto
Para el caldo:
1 litro de agua
1 cubo de caldo de gallina o vegetales desmenuzado
Para el risotto:
- 1 taza de arroz arbóreo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla de huevo roja finamente picada
- 1 cucharada de ajo rostizado
- ¼ taza de vino blanco
- 1 taza de puré de pimentón rostizado
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de berenjena grillada picada en dados de 0.5 cm
Para servir:
- 1 taza de queso feta desmenuzado
- 1 cucharada de albahaca fresca, deshojada y picada en fino chiffon
Preparación:
Para el pimentón rostizado:
- Coloca los pimientos rojos directamente sobre la llama de la estufa y ásalos hasta que la piel esté completamente carbonizada.
- Transfiere los pimientos a una bolsa de plástico sellada y deja que se enfríen.
- Una vez fríos, pelar los pimientos, retirar las semillas y licuarlos con una cucharada de aceite de oliva hasta obtener un puré.
Para las berenjenas al grill:
- Mezcla en un tazón el aceite, el ajo y el tomillo, y barniza las berenjenas por ambos lados.
- Asa las berenjenas en un grill o plancha caliente durante 2-3 minutos por cada lado. Luego, corta en dados y reserva.
Para el caldo:
- Hierve el agua en una olla y disuelve el cubo de caldo. Mantén caliente para usar durante la preparación del risotto.
Para el risotto:
- Sofríe la cebolla en aceite de oliva en una olla hasta que esté transparente. Luego, agrega el ajo y el arroz, y cocina por unos minutos más.
- Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Luego, incorpora el puré de pimentón y el caldo caliente poco a poco, mezclando constantemente.
- Continúa agregando caldo y cocinando hasta que el arroz esté al dente.
- Añade las berenjenas al final de la cocción.
Servir:
Mezcla el queso feta con la albahaca fresca y sirve sobre el risotto.
Tips de cocina:
- Asegúrate de que la parrilla esté bien caliente antes de asar las berenjenas para obtener un bonito sellado.
- Agrega el caldo caliente al risotto poco a poco y mezcla constantemente para una textura cremosa.
- Acompaña este risotto con una ensalada fresca de hojas verdes y vinagreta balsámica para una comida equilibrada.
Disfruta de esta deliciosa receta de risotto, donde la cremosidad del arroz se combina con el sabor intenso del pimentón rostizado y la berenjena ahumada. Una experiencia culinaria que deleitará tus sentidos.
