Berenjenas napolitanas

Una receta deliciosa que te puede servir como proteína o como ensalada. Una forma deliciosa de agregar más verduras a tu dieta diaria.

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 5 tomates bien maduros
• 1 cebolla blanca mediana
• 2 dientes de ajo
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Empezamos desangrando las berenjenas para quitar sabor amargo, en un recipiente con agua y sal déjalas por 10 minutos
2. Calentamos el sartén y agregamos aceite de oliva, cundo esté bien caliente ponemos nuestras berenjenas, agregamos pimienta y dejamos que se doren por ambos lados, una vez consigas ese dorado perfecto, retira en un plato y reserva.

1. Para la salsa:
   Hacemos cortes superficiales a la piel de los tomates y en el sartén ponemos a calentar un poco de agua y dejamos cocinar nuestros tomates por unos 5 minutos para retirar fácilmente la piel, retiramos del fuego y dejamos enfriar
2. Mientras los tomates se enfrían picamos finamente el ajo y la cebolla, retiramos la piel de lo tomates fríos y picamos
3. Agregamos al sartén con aceite caliente y sofreímos a fuego medio, agregamos hojitas de albahaca, bajamos el fuego y dejamos reducir
4. Para finalizar colocamos las berenjenas sobre la salsa napolitana, luego queso mozarella y decoramos con albahaca fresca
5. Termina con pimienta o tu especia favorita y disfruta.

Receta: @leidygomeznutricionista