RISOTTO CON PIMENTÓN ROSTIZADO Y BERENJENA AL GRILL

INGREDIENTES

 

Para el pimentón rostizado

2 pimentones rojos frescos y grandes

1 cucharada de aceite de oliva

 

Para las berenjenas

Suficiente aceite de oliva para sellar

2 cucharadas de ajo rostizado

1 cucharada de tomillo fresco y picado finamente

500 gramos de berenjenas cortadas en rodajas de 1 cms de ancho

Sal y pimienta al gusto

 

Para el caldo

1 litro de agua

1 caldo de Gallina o Vegetales desmenuzado

 

Para el risotto

3 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de cebolla de huevo roja finamente picada

1 taza de arroz arbóreo

1 cucharada de ajo rostizado

¼ taza de vino blanco

1 taza de puré de pimentón rostizado

Sal y pimienta al gusto

2 tazas de berenjena grillada picada en dados de 0.5 cm

 

Para servir

1 taza de queso feta desmenuzado

1 cucharada de albahaca fresca, deshojada y picada en fino chiffon

 

PREPARACIÓN

 

Para el pimentón asado

Sobre la estufa de gas a calor alto, ponga los pimentones sobre el fuego directo, y queme el pimentón por completo (Debe quedar completamente negro) rotándolo por todos sus lados de 7 a 10 minutos. Retire del calor y póngalos en una bolsa plástica cerrada. Permite que se enfrié completamente. Abra la bolsa y póngalos bajo el chorro de agua para retirar la cáscara negra. Retire las semillas y licue con la cucharada de aceite de oliva para obtener ½ de taza de puré.

 

Para las berenjenas

En un tazón adicione el aceite, el ajo, el tomillo y mezcle muy bien hasta homogenizar, barnice las berenjenas con la mezcla anterior por ambos lados. En un grill a calor alto séllelas de 2 a 3 minutos por cada lado, salpimiente a su gusto. Retire y deje enfriar. Porcione en dados de 0.5 cm. Reserve.

 

Para el caldo

En una olla a calor medio alto, ponga el agua con el cubo de gallina. Lleve a ebullición hasta que se diluya. Reduzca el calor a bajo, para mantener caliente para la elaboración del risotto.

 

Para el risotto

En una olla a calor medio alto, adicione el aceite de oliva, el aceite de achiote, la cebolla, salte por 2 y 3 minutos o hasta que esté ligeramente quebrantada, adicione el arroz, el ajo rostizado y mezcle por 2 minutos más, vierta el vino, mezcle y cocine por 2 minutos hasta que se evapore el alcohol.

 

Luego, adicione el puré de pimentón y suficiente caldo reservado que cubra los granos de arroz. Mezclando continuamente hasta que el caldo sea absorbido. Agregue una taza más de caldo, salpimiente al gusto y repita el proceso hasta que el arroz este al dente. Salpimiente al gusto y agregue las berenjenas. El tiempo de cocción del arroz es de alrededor de 30 a 40 minutos.

 

Para servir

En un tazón mezcle el queso feta y la albahaca, divida el arroz en cantidades iguales y finalice con la mezcla de queso feta.

 

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Receta por:

Óscar Pérez Chef

Instagram:

@oscarperezcocina @lacocinadeoscarperez

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